Можно сказать, что эти закусочные булочки-улитки совсем без изюминки, потому что сочная луковая начинка в этом рецепте гораздо уместнее. Лук для начинки слегка обжаривается и дополняется специями и томатной пастой — отличная прослойка между витками пышного дрожжевого теста.
Продукты
Для теста:
Молоко (тёплое) — 100 мл
Вода (тёплая) — 100 мл
Масло растительное — 50 мл
Яичный белок — 0,5 шт. (или белок маленького яйца)
Мука — 370 г (2,5 стакана объёмом 200 мл) + для работы с тестом
Дрожжи сухие быстродействующие — 5 г
Сахар — 10 г
Соль — 6 г
*
Для начинки:
Лук репчатый — 500 г
Масло растительное — 60-70 мл
Томатная паста — 50-60 г
Соль — 6 г
Перец чёрный молотый — 4 г
Петрушка — 1 веточка
*
Для смазывания и посыпания рулетиков:
Желток — 1 шт.
Масло растительное — 1 ч. ложка
Кунжут
Пошаговый фото рецептДрожжевые булочки-улитки с луковой начинкой
Подготавливаем продукты.
Если любите острее, помимо чёрного молотого перца можно также добавить щепотку молотого перца чили.
Дрожжи и сахар насыпаем на дно миски.
Заливаем теплой смесью молока с водой. Перемешиваем.
Вливаем растительное масло и яичный белок (желток оставляем для смазывания рулетиков). Добавляем соль. Перемешиваем.
В два этапа всыпаем муку и замешиваем тесто — сначала венчиком.
Заканчиваем замес руками. Вымешивать нужно до мягкой нелипкой консистенции.
На 20 минут оставляем в тепле под покровом.
Лук очищаем и нарезаем кубиками.
Всыпаем в широкую сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, обжариваем до прозрачности (сковорода должна быть большого диаметра, чтобы лук жарился, а не варился. Нет широкой сковороды — обжаривайте лук порциями).
Выкладываем томатную пасту, всыпаем соль и перец. Помешивая, жарим еще 3 минуты.
Всыпаем мелко нарубленную петрушку, перемешиваем и выключаем нагрев.
Подошедшее тесто обминаем, делим пополам и работаем с каждой частью по очереди (так удобнее).
Половину теста на посыпанном мукой столе раскатываем в прямоугольный корж толщиной 2-3 мм.
Равномерным слоем наносим на тесто половину начинки.
Сворачиваем плотный рулет от одной длинной стороны в направлении другой.
Рулет разрезаем на 8 булочек-рулетиков и выкладываем на расстоянии друг от друга на застеленный пергаментом противень. Аналогичным образом поступаем с оставшимся тестом и второй половиной начинки. Сформированные рулетики выкладываем на противень, накрываем их и оставляем на 20 минут для расстойки.
Разогреваем духовку до 190 градусов.
Подошедшие рулетики смазываем смесью желтка с маслом и посыпаем кунжутом.
Выпекаем 25-35 минут при 190 градусах (время зависит от характера печи, ориентируйтесь на свою духовку).
Дрожжевые рулетики с луковой начинкой готовы.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
